PROREDNAMEAT

CENTRUL NATIONAL DE MANAGEMENT PROGRAME - CNMP, cu sediul in localitatea Bucuresti, str. Mendeleev, nr. 21-25, sector 1, codul postal 010362, telefon 311.59.92, fax 318.87.63 inregistrata la data de 22.09.2004, cod fiscal 16782086, e-mail: panaitescu@cnmp.ro, reprezentata prin Directorul General: Serban Panaitescu si Director economic: Ines Ghioca.

Finantare: Buget de Stat - MINISTERUL EDUCATIEI, CERCETARII SI TINERETULUI, Programul PARTENERIATE IN DOMENIILE PRIORITARE.

Valoarea proiectului (include si cofinantare agent economic): 1 675 250 lei.

Valoarea contractului (sursa numai buget de stat): 1 633 850 lei.

Categoria de proiect: PC.

Contract numarul: 52-110/01.10.2008.

Durata contractului: 36 luni.

Cercetarea privind alimentatia si sanatatea umana a dat numeroase solutii privind remodelarea produselor alimentare, mai mult, cercetatori din domeniul chimiei ca si din domeniul stiintei alimentului au facut eforturi de a descoperi noi nutrienti. Astfel, a fost adaugata o noua functie alimentului, functia modulatoare a unor factori alimentari implicati direct sau indirect in prevenirea bolilor legate de stilul de viata.

Carnea si preparatele din carne constituie o sursa nutritionala esentiala in alimentatia umana. Carnea este o excelenta sursa de proteina, insa, preparatele din carne contin numeroase adaosuri de grasimi, sare, fosfati si alti ingredienti. Astfel, consumul de preparate din carne a fost asociat cu unele afectiuni, precum boli cardiovasculare, hipertensiune, obezitate si altele.

Adaosul de sare (NaCl) si fosfati intra in practica normala din industria carnii pentru a imbunatati proprietatile tehnologice ale carnii si proprietatile senzoriale ale produselor din carne. Numerosi oameni de stiinta sunt convinsi ca un aport mare de sare este responsabil de cresterea tensiunii arteriale, un factor de risc major pentru bolile cardiovasculare boli care cauzeaza aproape 50% din decesele inregistrate in Europa.

Pentru a reduce continutul de sare din preparatele din carne este necesar ca industria procesatoare sa-si evalueze propriile retete de fabricatie pentru a identifica:

Capacitatea industriei de a reduce sarea este dificila, in mod particular, nu numai prin natura multifunctionala a sarii, dar, de asemenea, prin dificultatile practice de gasire a unei alternative care sa asigure aceleasi functii.

Reducerea sodiului necesita inlocuirea partiala a clorurii de sodiu adaugate carnii si preparatelor din carne cu alti compusi care au efecte similare asupra proprietatilor senzoriale, tehnologice si microbiologice. Pana unde poate fi redus nivelul sarii depinde de aspectele corelate cu tipul de produs, compozitia sa, tipul procesarii necesare si conditiile de preparare.